PULPO AL OLIVO (POLPO CON SALSA di OLIVE)
Questo piato è uno degli antipasti più popolari della cucina nikkei (fusione di cucina peruviana con giapponese), ideato dalla famosa cuoca Rosita Yimura, che molti chiamano la regina della cucina nikkei, e che ha come ingredienti principali le olive nere.
SOLTERITO AREQUIPEŇO (INSALATA DI FAVE CON FORMAGGIO)
Questo antipasto, fresco e colorato, è ideale nei mesi estivi. È curioso il nome, la tradizione narra che si preparava nelle locande della campagna di Arequipa per i single che non volevano aumentare di peso per poter così essere più attraenti e poter trovare marito o moglie.
CONCHITAS A LA PARMESANA (CAPESANTE ALLA PARMIGIANA)
Sicuramente a Parma non le hanno mai mangiate. È una ricetta tipica peruviana la cui origine potrebbe essere italiana, anche se in Italia questa ricetta non si trova.
